友人知人が集まって、餃子パーティーを開いたとしたら。
一見、楽しそうだが、やがてそれぞれが好きな調理法を主張しだして、
侃々諤々、意見百出で、確実に紛糾しそうだ。
白熱の討議の様子を、ちょっと覗いてみよう。

 

まず、キャベツか白菜かで2大勢力に色分けされて、
にんにくを入れる入れない問題で、それぞれがさらに分派。
ところで、青菜はねぎ、それとも、にら？
しいたけやたけのこを刻んで入れたい？
え、叩いた海老を混ぜちゃうの？
焼くならやっぱり羽根付きがいいよねえ？
なに、水餃子？　いやいや、蒸し餃子？
たれはどうするの？　ラー油じゃなくて、ぽん酢？

 

結局、バリエーションが多すぎるのだ。
万一、入れる具材や調理法、たれに至るまで、
まったく同じ好みの持ち主が現れたら、それはきっと、運命の人。
もしくは、単に同じ屋根の下で暮らしてきた家族である。

 

「餃子は、自分の家で作るのがいちばん」というセリフを、
どこかのマンガで見た記憶があるが、その通りと思う。
もし、具材から調理まで自分好みのものが注文できる
餃子店がオープンしたら、大繁盛しそうな気がする。

 

焼き餃子

 

餃子の皮　40枚

 

〈あん〉※皮40枚分の量
豚ひき肉　300g
白菜　1／16切（みじん切り）
わけぎ　1束（みじん切り）
しいたけ　1／2パック（みじん切り）
たけのこ水煮・細切り　1／2パック（みじん切り）

 

〈あんの調味料〉
酒大さじ1／鶏ガラスープの素小さじ1／おろししょうが小さじ1／
塩少々／こしょう少々／ごま油小さじ2／片栗粉大さじ1.5／しょうゆ大さじ0.5

 

〈羽根付きの素＝A〉
熱湯100cc／薄力粉大さじ1

 

しょうゆ・ラー油　少々

 

1. 刻んだ白菜とわけぎと塩少々（分量外）をボウルに入れ、しばらく置いてから水気を絞る。
2. ボウルに1と残りの食材、調味料を入れ、粘りが出るまでこね、しばらく寝かせてから、あんを皮で包む。
3. フライパンに油（分量外）を薄く引いてから餃子を並べ、Aを鍋の底が薄く浸る程度まで、餃子に掛からないように静かに注ぎ、ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
4. ふたを開け、中火で加熱して水分を飛ばし、焼き色を付ける。
5. 焼き目を上にして皿に載せる。しょうゆとラー油でいただく。

 

ご覧の通り、我が家は、焼き餃子一択である。
にんにくやにらなどの刺激物を排除した、割とマイルドなタイプ。
野菜は白菜がベースで、しいたけとたけのこを刻んで入れる。
このやり方でしか作れないので、餃子パーティーの参加は辞退したい。