フルーツなのに野菜売り場に置かれている、ボーダーレスな食材。
それが、アボカドである。
英単語の綴りはavocadoだが、カタカナにすると濁音の位置が混乱するのか、
「アボガド」「アボガト」「アボカト」など、非常に間違われやすい名前でもある。

 

並み居る植物食材の中で、アボカドほど品質が安定しないものは珍しい。
未熟・過熟は当たり前。
ちょうど熟れ頃のものを掴めるかどうか、
非常にギャンブル性の高い食材と言わざるをえない。

 

過熟も困るが、天然のアボカドディップと思えばいい。
問題は、未熟だった時である。
開けてしまったものはどうしようもないし、
使う目的があって買ったものだから、どうにかしてこれを活かしたい。

 

リカバリー法として考えたのは、角切りにして焼くこと。
火を通したところで完熟になるわけもないが、
「アボカド風味のじゃがいも」のような食感が生まれ、
別の用途を持った食材として復帰することができるのだ。

 

今回のレシピは、開けてみた状態によって臨機応変に作り方を変える、
アボカドのパスタである。

 

アボカドの和風ペペロンチーノ（2人前）

 

アボカド　1個
ほたて貝柱（刺身用）　1パック（1個を4分割＝十字切り）
エリンギ　1パック（上下2分割して、スライス）
にんにく　1かけ（みじん切り）

 

パスタ　200g

 

オリーブオイル（加熱用）　大さじ2
梅昆布茶　小さじ1
豆乳　大さじ4（牛乳でも可）
レモン汁　小さじ1／2
パスタのゆで汁　大さじ10

 

白こしょう　少々
ゆずこしょう　小さじ1／4
オリーブオイル（生食用）　大さじ1

 

1.　アボカドの皮をむいて種を取り、刻む。
a）生食でOKのやわらかさなら、ざっくり切り、
工程3のタイミングでフライパンへ。
b）生食できない未熟果だった場合は、角切りにして、
オイルを引いたフライパンに入れ、
弱火で10分ほど焼き色が付くまで炒める。

 

2.　フライパンで、オリーブオイルとにんにくを香りが出るまで炒め、
エリンギを加えて火を通す。

 

3.　火を止めて、アボカド（1-aの場合）と調味料を混ぜ合わせ、軽く炒める。
パスタ投入から2〜3分経過したら、ゆで汁を加えてソースをのばす。

 

4.　ゆで上がったパスタを入れ、白こしょうを振ってから弱火で和える。

 

5.　パスタを皿に取り分け、ゆずこしょうを載せ、アボカド（1-bの場合）と
ほたてを散らし、オリーブオイルを振り掛ける。
お好みでしょうゆをひとたらししても。

 

要は、完熟ならクリーミーなソースとして使い、
未熟なら食材の一種として転用するのである。

 

ギャンブルは、勝ったり負けたり負けたり負けたりするものだが、
アボカド勝負に関しては、なんとか引き分けには持ち込めるようになった。