世の中に、炒飯は2種類ある。
ひとつは、中華料理店にある正統派の炒飯。
そしてもうひとつは、「カフェ」で出されるアレンジ炒飯である。
今月はこの、カフェ風炒飯について研究してみる。

 

大ざっぱに言うと、カフェ風とは、中華料理店では出てこないタイプの炒飯だ。
まず、カフェ風炒飯は、メインの具材を中華料理では使わない食材から選ぶ。
今回は、カフェ風炒飯界ではポピュラーな「高菜」をセレクトする。

 

次に、ヘルシーであること。
カルシウム豊富なちりめんじゃこや、すった白ごまなどをたっぷりと入れたい。
味が軽くなるよう、油はオリーブオイルを使ったりしよう。
ごはんは、玄米や雑穀を使い、少ない分量でも食べ応えを追求する。
「少なめの量」というのも重要なポイントで、
カフェ風炒飯界に大盛りや特盛りといった概念はない。
それでも、どうしてもボリュームアップを図りたいなら、
にんじんやれんこんなど細かく刻んだ根菜を加えてみたりして、
いちいちヘルシーを絡めるとよい。

 

見た目も重要だ。
炒飯に不可欠な、ねぎも、長ねぎではなく小ねぎなどを使って緑を濃く。
さらに、大葉を刻んで散らせば、ビジュアルは中華からかなり遠くなる。
食器も、なるとの渦のような八卦模様が描かれた、八角形で足付きのチャーハン皿は避ける。
盛り付けも、きれいなお碗型にしたりはしない。
平たい皿や深めのボウルやカレー皿にざっくりと盛って、レンゲでなく木製のスプーンを添える。
これを生成りのランチョンマットなどに置けば、そこはかとなくカフェ臭が漂うはずだ。

 

カフェ風高菜炒飯（2皿分）

 

ごはん　1合
雑穀　大さじ1

 

高菜漬け　大さじ3程度（刻む）
ちりめんじゃこ　大さじ2
にんじん　少々（刻む）
れんこん　少々（刻む）

 

小ねぎ　2〜3本（小口切り）
しめじ or まいたけ　少々（みじん切り）
大葉　5枚（細切り）
卵　2個（溶いておく）

 

オリーブオイル　少々
白ごま　大さじ3
酒　大さじ1
鶏ガラスープの素　小さじ1（酒で溶く）
黒こしょう　少々
ごま油　少々（香り付け程度にひと回し）
白すりごま　少々

 

1. 刻んだ高菜漬けとにんじん、れんこん、白ごまを少量のオリーブオイルで炒め、香りが出たら小ねぎとちりめんじゃこ、きのこを軽く炒め、フライパンの端に寄せておく。
2. オリーブオイルを熱して溶き卵を入れ、半熟くらいになったら、ごはんを入れて混ぜ合わせ、1と混ぜ合わせる。
3. 酒と鶏ガラスープを加え、味を見ながらこしょうを加え、ごま油をごく少量回し入れる。
4. 皿に盛り、白すりごまと大葉を載せる。

 

高菜漬けにすでに塩気があるので、塩は入れない。
食べ進めていくうちに塩分を感じるようになるので、味見で物足りなく感じるくらいでちょうどよい。
しょうゆも、塩分が強くなりすぎるので入れないこと。

 

カフェ風炒飯のメイン具材は、たらこや明太子、梅、鮭などでもおいしい。
これ、気が付けば、おにぎりの具材と同じ。
ごはんによく合うはずである。