ピーター・フォークさんが亡くなった。
アルツハイマー型認知症を患っていたという。
あのコロンボ警部が・・・残念でならない。

 

「うちのかみさんが」というセリフが有名だが、
劇中に当のかみさんは一切登場しないし、彼が家庭でくつろぐシーンすらない。
食事はもっぱら、聞き込み捜査の合間に済ませる。
ベテラン刑事のお気に入りは「チリ」だ。

 

どの店に行っても、この料理を注文する。
片手でクラッカーを砕き入れながら、
店の主人と他愛ない会話を楽しむのがパターンだ。

 

この料理の発祥はメキシコだが、アメリカでは「チリコンカーン」と呼ばれる。
国民食のひとつらしいので、日本のカレーライスのような存在かもしれない。
高級レストランで、メニューにないチリを所望してウエイターを絶句させ、
特別に作らせたチリのお代の高さにコロンボが絶句するシーンがあるので、
かなり庶民的な料理であることは間違いない。

 

チリコンカルネはスペイン語での呼び方で、
チリは唐辛子、カルネは肉、コンは「〜と一緒に」という意味で、
要は「肉のピリ辛煮込み」なのだが、必ずと言っていいほど、豆が加わる。
一般的なのは、赤いんげん豆（キドニー・ビーンズ）である。

 

チリコンカルネ（6皿分）

 

金時豆（あればキドニービーンズ）　250g（水煮缶もしくは乾物）
牛ひき肉　200g
たまねぎ　3個（みじん切り）
セロリ　2本（みじん切り）
にんじん　1本（みじん切り）
しいたけ　6枚（みじん切り）
いんげん　10本（0.5cm幅に切る）

 

トマト水煮缶　1缶
白ワイン　100cc
水　400cc

 

オリーブオイル　大さじ2
にんにく　2かけ（みじん切り）
赤唐辛子　1本（みじん切り）
チリパウダー　大さじ3
オレガノ　小さじ1
クミンパウダー　小さじ1／2
シナモンパウダー　小さじ1
パプリカパウダー　小さじ1
ココアパウダー　大さじ1
塩　小さじ1
こしょう　少々

 

1. 豆が乾物の場合は、前日から鍋に入れ浸水させておき、翌日の調理開始時に煮立たせ、アクが出た水を捨てて流水ですすぎ、鍋も洗っておく。
2. フライパンにオリーブオイルを引き、にんにく、赤唐辛子を香りが出るまで炒め、ひき肉を加えてしっかり炒める。ひき肉から出た水分をキッチンペーパーに吸い取らせ、完全に取り除いてから、鍋に移す。
3. フライパンでたまねぎ、にんじん、セロリ、しいたけ、いんげんの順に1種類ずつしっかり炒め、鍋に移す。
4. 鍋にトマト水煮缶と白ワイン、水と豆、調味料を加え、ふたをして弱火で2時間煮込む。

 

警部の冥福を祈りつつ、クラッカーを砕き入れながら食べよう。
もしくはトルティーヤ・チップスを添えてもよい。
また、マカロニなどのショートパスタとも合うし、クスクスのソースとしてもいける。
焼きソーセージとともにパンに挟めば、チリドッグである。

 

なお、乾物の豆を使う場合は、必ず前日より浸水させること。
特にキドニービーンズは、半日浸けた後でも、
2時間煮込まなければ柔らかくならない。
水煮の豆なら工程1は省略でき、煮込み時間もさほど取らなくても大丈夫である。